Descripción
Cata
Vista: Color cereza intenso.
Nariz: Muy fina y perfumada en la que dominan aromas de fruta roja y negra, tanto fresca como madura (ciruela, cereza, zarzamora), junto a notas de hierbas secas y tiza.
Boca: Paso sedoso con taninos crujientes de terciopelo y un final mineral, calcáreo.
Temperatura de servicio: Se recomienda servir a 16 °C.
Consumo: Óptimo hasta 2036, aproximadamente, si se conserva en buenas condiciones.
Maridaje: Carnes, asados y quesos curados.
Viñedo y elaboración
Descripción: Viñedos de 28 parcelas seleccionadas que cuentan con certificación ecológica procedentes prácticamente en su totalidad de diferentes parajes situados en el término municipal de La Horra (Burgos), pueblo donde también se encuentran los viñedos de Pingus, y algunos en Olmedillo.
Superficie: 35 hectáreas.
Edad: Sobre 50 años.
Suelo: Arcillo-calizos.
Clima: Continental. A pesar de un verano caliente y seco, la añada 2022 dio lugar a uvas de notable equilibrio cosechadas en condiciones ideales. Peter Sisseck, que la cuenta entre sus añadas favoritas, la compara con 2000 y 1996, describe los vinos como «deliciosos, de gran precisión, con mucha frescura».
Rendimiento: 20 hectolitros por hectárea.
Cosecha: Vendimia manual.
Vinificación: Por separado según las distintas parcelas en tinos de roble nuevo de 6.000 litros.
Envejecimiento: Crianza de unos 18 meses en barricas de roble francés, el 20% nuevas.
