Descripción
Pedro Ximénez Triana es un vino dulce elaborado a partir de uvas pasas de la variedad Pedro Ximénez. Este vino se caracteriza por tener un color oscuro y denso, con aromas intensos a pasas, higos secos, dátiles, caramelo y miel. En boca es muy dulce y untuoso, con notas de frutos secos y un final largo y persistente.
La elaboración del Pedro Ximénez Triana se basa en el secado de las uvas Pedro Ximénez al sol para concentrar su azúcar y su sabor. Posteriormente, las uvas se prensan y el mosto obtenido se fermenta lentamente en barricas de roble americano, donde el vino adquiere su color oscuro y sus aromas característicos. Finalmente, el vino se somete a un proceso de envejecimiento mediante el sistema de soleras y criaderas, en el que se mezclan vinos de distintas edades para conseguir la complejidad y la armonía deseada.
El Pedro Ximénez Triana se puede servir solo como vino de postre, pero también es muy utilizado en la cocina para la elaboración de postres y dulces, así como para maridar con quesos azules, foie gras o chocolates.
